Camillo Donati: vini biodinamici delle colline parmensi
Azienda vitivinicola a carattere familiare, è proprietaria di circa 10 ettari coltivati in regime biologico e biodinamico sulle colline parmensi del comune di Felino. La famiglia Donati ha fatto della naturalità e del rispetto del territorio la propria filosofia produttiva.
Vinificazione naturale
Da sempre, i vini sono vinificati in modo del tutto naturale: nessun controllo di fermentazione, nessuna forzatura termica, nessun ausilio della chimica, nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, uso di enzimi, lieviti selezionati o altro. In cantina lo sforzo è quello di non distruggere ciò che la natura ha donato.
Rifermentazione naturale in bottiglia
La presa di spuma avviene con la rifermentazione naturale in bottiglia, metodo che non necessita di nessun conservante chimico. Il vino così prodotto, a differenza del metodo charmat, invecchiando migliora.
Filosofia e modus vivendi
Tutto questo è per la famiglia Donati un modus vivendi, che gli permette di vivere in simbiosi con la Natura, condividendo il meraviglioso ciclo annuale della vite, assaporando l'alternarsi delle stagioni.
